发布日期：2023-05-27 06:33 点击次数：107
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作家：翟彬，裁剪：洪君。
“山东看淄博，河南看许昌”，若是说刚刚曩昔的五一还有谁能跟“淄博烧烤”拼一拼东谈主气，就怕就只消“胖东来”了。
凭据官方统计，五一长假期间胖东来天神城店的客流量为60万东谈主次，仅五月一日今日的客流量就高达15.6万东谈主次，超过故宫的3.5万和颐和园的7.8万。胖东来如织的东谈主潮中绝大部分都是慕名而至的外地旅客，也因此，有网友戏称其为“5A级超市”。
胖东来，这个出身于三线城市河南许昌的零卖品牌，被马云称为“中国企业的一面旗号”，被雷军赞为“中国零卖业神一般的存在”，凭借着极致的服务、优厚的福利待遇、先进的品牌理念和雇主于东来私有的东谈主格魔力，一次次登顶热搜，激励全网热议。
而鲜少有东谈主知谈的是，胖东来其实也涉足了餐饮。胖东来是怎样作念餐饮的？算作零卖业的标杆，胖东来身上又有哪些教悔值得餐饮东谈主学习和鉴戒？
作念餐饮“零卖标杆”胖东来一样亦然顶级的
胖东来餐饮的粉饰面极为无为，小吃、烘焙、湘菜、烤肉等均有涉猎。诚然是“业余选手”，但胖东来作念餐饮的气派就是“要么不作念，要作念就作念最佳”。
凭借着高水准的出品，胖东来旗下的各类型餐饮店均在当地收成了超高的东谈主气和流量。
胖东来餐饮的DL麻辣香锅”，主打“厚味不贵”，客单价40多元，日均能卖600份，周末还要再多30%，而这还仅仅一个档口的数据。
开在天神城的“DL麻辣烫”每天至少放200多个号，饭点等位是常态。
胖东来自营的“德丽可念念蛋糕”，光SKU就有近百种，无论是品性照旧品相都秒杀商场上绝大多数的烘焙店，多样网红爆款被粉丝在酬酢媒体上放肆安利，外传单店每天的营业额高达二十万元以上。人人点评里，胖东来餐饮更是频频霸榜。
除了寂寞运营的餐饮门店，胖东来超市里丰富的自营居品，更长篇大论地体现了胖东来在餐饮范畴的才能和贤惠。
1、超乎遐想的居品丰富度。
有东谈主说，到胖东来买东西“只消一次和无数次”，好多外地旅客来胖东来都是大包小包拚命装，原因就是胖东来的商品，尤其是自营的熟食着实是太丰富了。
从卤味到炸物，从寿司到面点，从沙拉到凉拌菜，胖东来超市里的餐饮居品品种之多、种类之丰富在业内极为稀有。也因此，不少好意思食达东谈主专程到胖东来打卡体验，网上还流传着到胖东来购物的必买清单。
2、极致的消耗体验。
胖东来超市内的大部分熟食都是现制的，炸鸡、烤鸭都是现炸现烤，凉皮现场蒸制，不但厚味有锅气，而况制作过程全透明，消耗者吃着也宽解。
胖东来对食材的条目也极为严格，生果切是成功从货架上把售卖状态的生果拿下来切好装盒；油炸食用油累计使用不超过12小时，逾期就即时换新，且每天有专东谈主定时监测食用油的安全盘算；烘焙类居品全部使用新西兰入口的安佳奶油，以保证居品的品性。
胖东来的品味亦然一大脾气。熟食区通盘居品均可免费品味，且商家绝不惜啬品味的重量，像是酱牛肉，品味的量足够两碗兰州拉面用了。好多东谈主说一圈品味下来基本就饱了，因此胖东来超市也被刚劲网友戏称为“免费自助餐厅”。
3、名副其实的爆款制造机。
胖东来的每次膺惩上新都会变成“爆款”。像红丝绒蛋糕刚推出时，岑岭期每家门店每天到货不超过200盒，每东谈主限购2盒，不少东谈主从许昌、新乡左近的城市坐高铁前往抢购。
胖东来自研的“网红大月饼”，在中秋节发售后当场激励消耗者整夜列队抢购，后为了方便消耗者购买转至线上销售，限度上线后1秒内爆单，一霎订单数目就超出1万单，超出好意思团的负荷上限，终末逼得胖东来将这款“时令性居品”常态化销售。
在刚刚曩昔的这个五一长假，险些通盘胖东来门店的大月饼都在上架不到2分钟内被抢购一空，售货员根正本不足补货，放肆的抢购潮硬是把“五一节”提前过成了“八月十五”。
被“封神”的胖东来
给通盘餐饮东谈主上了一课
胖东来的餐饮之是以能作念得如斯到手，主要得益于三个念念路：
第一、居品力就是竞争力。
胖东来险些不作念促销，全靠居品语言。“货真价实+现场制作”，让它的居品有着极强的竞争力。比如为了保证食材极新，通盘熟食每天8点后启动打折出售，当日必须出清，哪怕报损也决不卖隔夜食物。
笔者仔细不雅察过，胖东来超市的左近很少能看到熟食卤味或者烘焙、主食类的门店。面对胖东来的竞争（胖东来自营的居品并未低廉），同品类的商家很难有生涯空间，哪怕是头部的餐饮品牌也尽量幸免在胖东来左近开店。
第二、到手着手于无间的变嫌力。
胖东来的居品变嫌力极强，光是“馍”这一个品类就有六七种居品，像是蔬菜小米面馍、螺旋藻小米面馍、山楂小米面馍等等，都是市面上比拟稀有的。
辣条烤肠、网红大月饼也颇具变嫌性，尤其是网红大月饼，其内馅贯串了“拔丝麻薯、芋泥、蛋黄肉松” 等食材，足足有6寸披萨那般大小，价钱却只消29.8元/个，物好意思价廉、口感新奇、颜值高，不得不说胖东来是懂年青东谈主的。
第三、品效合一的爆款策略。
无论是网红月饼、红丝绒蛋糕，照旧韩式炸鸡，麻辣香锅，胖东来通过握住制造“爆款”，既赢得了销量也赚取了声量，最终达到了“品效合一”的成果。
正因为胖东来一贯对峙的高品性和无间的造星才能，再加上地域的稀缺性，致使滋生出了处事代购，特地代购胖东来的各个爆品。
第四、极致的服务体验。
胖东来堪称“服务业天花板”，其服务范围之广、服务颗粒度之细、服务体验之好，堪称“变态级别”。买西瓜配勺子，买榴莲送口香糖，酒类试喝时配花生米，生果切打上数字方便顾主按照生果甜度的治安食用，处处体现着胖东来的“用户念念维”。
最顶级的服务就是让顾主“感动”，胖东来相通作念到了。有顾主在胖东来买金枕榴莲，掀开之后发现果肉太少，在售货员的条目下一连开了三个，直到看到果肉鼓胀这才收手，连顾主都合计这种开法着实有点过分，但胖东来的售货员却对峙要给顾主“开到安然为止”。
此外，胖东来从1999年起就启动扩充“特殊由退货”，比电商的“7天特殊由退货”还要早好多年。在胖东来，不管是什么居品，也不管是什么意义，只消不安然就能退货。特殊由退货可以“离谱”到什么进度？西瓜吃了一半合计不厚味，可以退；饮料喝了两口合计不好喝，也可以退，雷同得案例还有好多好多。
胖东来的服务还有一个更犀利的，那就是无论什么商品只消在购买后出现居品降价，胖东来都会主动打电话条目补还差价。客岁有顾主反应在胖东来禹州店购买的一款话梅瓜子价钱高于当地的另一家超市，胖东来在证据信息无误后将这一批次通盘居品全部调回，并全额退款。
回头来看餐饮，近些年各个赛谈尽头内卷，加上东谈主力资本逐年热潮，行业里“去服务化”的呼声越来越高。预制菜、机器东谈主、扫码点餐，致使无东谈主餐厅纷繁炫耀，致使以服务驻足的海底捞也启动弱化服务，取消部分脾气服务，减少前厅服务东谈主员缩小资本。如斯一来，遵守确乎上去了，但情面味和炊火气却没了，品牌间的互异化更小了。
关于餐饮来说，好居品很膺惩，好服务也相通膺惩。如今好多品牌枯竭“用户念念维”，也无法与消耗者共情；在服务上，既莫得圭臬，也莫得SOP，更莫得考核，行业全体的服务理念亟需转型升级。改日跟着品牌间的互异化被磨平，好服务将不再是精雕细镂，而是枯木逢春。
“胖东来你学得会”
深度解析胖东来的四个底层逻辑
不少餐饮东谈主吐槽实体难干。然则，看了胖东来你就会发现，不是实体难干，是你莫得掌捏干实体的底层逻辑。
很早之前就有东谈主质疑过胖东来称，无上限的服务资本和巨大的职工工资朝夕会把胖东来压垮，它很难经久发展。但试验情况却是，胖东来非但莫得垮掉，盘算景况还很健康。
公开数据炫耀，胖东来2021年的营收超过70亿，其中占比最大的超市部分的平均毛利率约为30%，这在零卖行业依然是相称可以的水平了，要知谈国内超市的老迈永辉2021年的毛利率也才18.71%。
胖东来能把实体零卖作念出这样的成绩，主要源于以下四点：
第一、从策略的角度看：服务不是资本，而是竞争力。
初创期的胖东来，所处的生涯环境是相称狰狞的。行业竞争热烈内卷严重，电商反攻线下，实体生意难作念，加上原土商场容量有限，胖东来面对着两难的遴荐：
走高端道路吧，不现实，因为许昌和新乡同属于三线城市，消耗者收入水平低，价钱敏锐度高，卖贵了根蒂没东谈主买；靠廉价占领商场更没戏，沃尔玛、家乐福等跨国巨头领有巨大的采购上风和品牌影响力，打价钱战基本就是自取一火灭。
最终胖东来选了第三条路，那就是：不卷价钱，卷服务。用服务冲突内卷，宁可在服务上不惜血本，也不在“价钱战”上浪费一分钱。说句题外话：胖东来从来不作念促销，也不打告白，就连新店开业也不作念任何宣传，更不会有开业典礼。
凭借着“极致的服务”，胖东来找到了一条“互异化”的发展之路，不但“挤走”了家乐福，更让沃尔玛迟迟不敢开业，到手在腹地称王。
风趣服务，不纠结于单一模块的盈亏，通过范围效应缩小全体资本，作念到“总资才略先”，并把利润通过服务反哺给消耗者，加深消耗者对品牌的好感和忠诚度，酿成“正向轮回”， 胖东来的这套吩咐相通适用于刚劲餐饮企业。
餐饮和零卖同属于服务行业，请托要领主要在线下的餐饮业，九九九综合网其实更应该去念念考“如何把服务作念好”，以及“如何把服务算作突破口”，耕作起餐饮品牌的中枢竞争力，扫尾品牌的互异化发展。
北京的小放牛凭“编小辫、空乘式服务、不安然就免单”等脾气服务，获取了单店客流超1000东谈主，一天翻台10轮，最高档位4小时的骄东谈主成绩；靠“市欢”年青东谈主出圈，被年青东谈主贴上“社恐慎入”“吃饭尬舞”标签的怂暖锅，渐渐成为了九毛九的第三弧线；把街边的点歌驻唱搬进餐厅的破店，把“调度情怀”算作最大的升值服务，疫情期间逆势增长……
餐饮变嫌的空间越来越小，居品的互异化被渐渐抹平，此时服务就成了品牌互异化最大的突破点。同期，餐饮又是一个由无尽细节组成的业态，通盘斗殴点都是服务的关节点，把竞争力贯串在“服务变嫌”上，遐想空间巨大。
第二、从流量角度来看：拒却低水平拉新，追求高质地复购。
受地舆位置禁止，传统商超的服务半径、辐照范围有限，想要生意好绝不成靠“一块钱领一盒鸡蛋”这种低水平的拉新，而是要靠高质地的复购。
以胖东来最小的一家社区超市许昌云鼎店为例，这家店面积不到1000平米，全年营收却超过2个亿。要知谈许昌市城区东谈主口只消一百万，能作念到这个水平，意味着云鼎店在该区域有着超高的浸透率和复购率。
胖东来有如斯高水平的复购，除非凡益于“极致的服务”除外，还因为两个应允，即“用真品换忠诚”和“不安然就退货”。
在顾主心中，通盘商品只消带上“DL”（DongLai，即东来的拼音首字母）的Logo，就是正品的保证，购买无黄雀伺蝉。即就是居品出了问题和误差，甭管是自营的照旧第三方的，胖东来都会在第一期间措置，退款、退货干脆利落，绝不推脱扯皮。因此大部分的许昌东谈主宁可多走两步去胖东往复买东西，也不肯在网上买，哪怕网上的更低廉、更绵薄。
胖东来的这两项应允匡助消耗者从简了普遍的筛选期间，免去了售后的苦闷，大大缩小了顾主的有盘算资本。消耗者的心智一朝占据，消耗风气就很难再改变，高频度的复购当然水到渠成。
同理，餐饮行业早已干与到了存量博弈的期间，居品饱和、同质化严重，越来越多的品牌卷入到烧流量、拼价钱的恶性轮回中。然则，靠廉价引流带来的“羊毛党”毫无忠诚度可言，企业想要活得健康永久，只可靠两点：不靠拉新，靠复购；不靠营销，靠口碑。
第三、从品牌角度来看：东谈主心才是最大、最踏实的“私域”。
胖东来将企业的价值分为三个档次，即：安然-感动-引颈。安然是基础、感动是圭臬、引颈才是场所。
在许昌、新乡这样的三线城市，胖东来提供了远超一线城市的服务和居品，让当地老庶民感受到了极大的“欣喜感”。胖东来把许昌和新乡的消耗者宠坏了，两地的消耗者也用试验行为回馈胖东来。联统统据炫耀，胖东来在许昌和新乡两地的商场占有率超过60%，消耗者对胖东来的爱可见一斑。
在当下的交易环境里，你只消不把顾主当外东谈主，顾主就把你当亲东谈主。2015年胖东来秘书撤出新乡的时候，好多消耗者都但愿胖东来留住来。
现时，交易社会依然干与到了“信任红利”的期间，毛糙讲就是“不拼价钱，拼服务；不拼居品，拼东谈主心”。这个五一淄博烧烤的爆火就足以讲明一切，这样多东谈主乘飞机、坐高铁、驱车上千公里“进淄赶烤”，难谈真实就是为了吃一口烧烤吗？其实胖东来和淄博烧烤爆火的本色是一样的，那就是都给消耗者提供了巨大的“情怀价值”—— “你只消凭良心盘算，我就让你获利”。
这两年好多餐企热衷于作念私域，搭社群，建积分、会员体系，但愿黏住用户、绑定用户，把用户变成“自家东谈主”。看完胖东来你就显然，哪需要什么复杂的架构或高妙的手艺，东谈主心就是最大的私域。
第四、从组织的角度看：超等品牌着手于超等团队，超等团队源于超等文化。
胖东来首创东谈主于东来曾说，优秀的交易不仅仅范围，而是传承幸福和品性。在胖东来的企业文化里，“幸福感”是被提到最多的词。
那什么叫“幸福感”呢？
本年3月，胖东来一段联系“加班文化”的发言激励热议，他暗示：“在胖东来，你加班就是不行。你加班就是占用别东谈主成长契机，是不谈德的。”在胖东来，明令龙套职工加班，若是被发现暗里加班，将被罚金5000元，这在“加班重灾地”的服务行业简直不可遐想。
在使命期间上，胖东来的职工相通“幸福感”满满：下层实行两班倒，每天神命时长仅为6-7个小时；每年的休息期间包括52天/年的闭店，春节5天的节沐日以及30天的带薪年放假，部分职工及照顾东谈主职使命扫尾了全年抽象放假135天以上，接近于欧洲的水平。
最夸张确当属“每周二闭店一天”，这种违抗交易规则的作念法让胖东来一幼年赚一个亿，但胖东来合计只消能普及职工的幸福感，就值得干！
在胖东来还有一句话，叫作念“先对职工好，再对顾主好”，也因此，在胖东来你处处可以感受到企业对职工的好：
在使命强度最大的收银岗和称重岗都配备了椅子，让职工可以坐着使命；建立“闹心奖”，职工只消按精深历程使命受到闹心的，公司补贴5-8千元，从保洁到照顾层无一例外；主动放权给职工，之前上热搜的卖茶叶被“反向抹零”就是胖东来让职工自行有盘算的典型体现；斥巨资耕作了“职工之家”，供职工享用，致使还允许职工带着家属沿途来享受。
据了解，胖东来职工的平均工资为七八千，险些是同业的两到三倍，即就是保洁东谈主员每个月的工资都在5000元以上，而况还有五险一金，胖东来这样的待遇堪比一线城市的“大厂”。
也恰是因为优厚的福利待遇，胖东来每次对外招聘时，许昌和新乡两地的用东谈主商场都会出现“一岗难求”的神气。“财聚东谈主散，财散东谈主聚”，是胖东来一直践行的盘算形而上学，亦然其“幸福感”最大的泉源。
在服务价值永久不被招供，服务东谈主员社会地位永久不受尊重的大环境下，胖东来的“幸福感文化”换来了什么呢？
一个超等能获利的团队，胖东来的东谈主效和坪效”在零卖行业终年排行第一；一个极其巩固的团队，胖东来十年以上的职工占比70%，下野率低到离谱；职工“自驱力”被充分调度，从被迫干，到主动干，再到抢着干……
餐饮和零卖一样，都面对着招工难、东谈主员流动性大、团队枯竭战斗力等问题，尤其是下层职工普遍莫得荣誉感和存在感，严重制约企业的发展。不少雇主都在尝试作念改变，但经常枯竭系统和科学的形式，导致激励成果差，多样福利沦为鸡肋，有些餐企致使因为回击正的分派而堕入内讧。
反不雅那些快速发展起来的品牌，甭管是海底捞的“师徒制”，照旧喜家德的“358制”，再或是华莱士的“合鼓动谈主制”，无一例外都在分派机制和企业文化上作念出了巨大改变，激活了职工的主不雅能动性，让职工大约“体面处事，尊容生活”，享受到企业发展的红利，由此匡助企业获取进步式发展。
善弈者，通盘这个词无高手。其实胖东来莫得什么高妙的“术”，这些年流行的私域、直播电商、兴味电商，胖东来王人备都莫得，抖音商城亦然2023年刚启动作念的。从交易角度看，胖东来也足够“另类”，但它却切切实实地扫尾了效益的最大化。
算作一个村生泊长的许昌东谈主，我亲历了胖东来发展的每个阶段，见证了胖东来从一家小小的烟旅店一步步成长为行业标杆和称心级品牌，更深切暴露了胖东来这些年“低盼愿盘算”背后的逻辑。
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这几年也有不少餐饮东谈主来胖东来窥探学习，但好多东谈主可能“一学都会，一作念全废”。因为时空环境不同，胖东来的成长有其特殊性，咱们确乎很难作念到“神形兼备”。
还有些东谈主学习胖东来时总会堕入一种误区，“你跟胖东来学形式，胖东来给你讲文化”，有点无的放矢，毕竟企业所处的阶段不同，不可能一步到位，要分阶段学，分阶段改，既要学别东谈主、更要作念我方。
胖东来天神城店的墙上有这样两句话我很心爱，一句是“发自内心的心爱高于一切”，另一句是“幸福是种状态，而非心态”。不管是作念东谈主照旧作念企业，都应如斯。
如无特别备注，本文图片均着手于作家；封面图着手：胖东来公众号。